Wegańska bezglutenowa tarta z farszem szpinakowym, to dobry pomysł na kolację zarówno na ciepło jak i zimno. Składniki: Na ciasto: pół szklanki mąki ryżowej, pół szklanki mąki gryczanej, pół szklanki mąki ziemniaczanej, pół kostki margaryny roślinnej, 3 łyżki mleka kokosowego, 3 łyżki zimnej wody, sól. Na farsz: Inna popularna mąka bezglutenowa, mąka kokosowa, może być stosowana jako substytut mąki ryżowej. Jednakże, mąka kokosowa sama wchłania wilgoć bardzo szybko. Oznacza to, że najlepiej stosować ją w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi ( lub proszek maranta ). Mąka kokosowa jest również słodsza niż mąka ryżowa. Bezglutenowa tarta mocno jagodowa. Składniki na blachę o średnicy 25-26 cm. CIASTO. 1 jajko. 200 g zimnego masła. 290 g mąki np. 70 g tapioki. 80 g mąki owsianej lub kukurydzianej (albo mix jednej i drugiej) 140 g mąki ryżowej. Bezglutenowe rogale śniadaniowe. Składniki na 6 śniadaniowych rogalików. 1 duże jajko. 50 g naturalnego jogurtu w temperaturze pokojowej. 30 g roztopionego masła. 200 g ciepłego mleka (ok 40 stopni) 260 g mąki bez glutenu np. 90 g mąki ryżowej. 60 g skrobi kukurydzianej. Zupa pomidorowa z ryżem. Nie należy gotować jej na kostkach rosołowych, lepiej przygotować wywar na mięsie. Kanapki z serem i warzywami: – 2 kromki chleba bezglutenowego; – twarożek; – pomidor. Dzień 3: Naleśniki z owocami: – do naleśników użyć mąki bezglutenowej; – podawać z naturalnym jogurtem i owocami (np. borówki). 90 g mąki ryżowej; 60 g mąki owsianej bez glutenu; 50 g skrobi ziemniaczanej; 1 łyżeczka sody; 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia; 2 łyżeczki cynamonu . PRZYGOTOWANIE. Marchew oraz jabłko myjemy, obieramy i ścieramy na grubych oczkach. W misce ucieramy na puszystą masę jajka z cukrem i słodzikiem. Następnie powoli wlewamy olej i 6 jajek, w temperaturze pokojowej. 1/2 - 3/4 szklanki cukru pudru lub innego drobnego cukru (w zależności od preferencji, czy ciasto ma być mniej czy bardziej słodkie) 100g (niepełna szklanka) mąki z pestek z dyni. JABŁKA/NADZIENIE: 1 - 1 i 1/2 kg jabłek, obranych i pokrojonych w niewielką kostkę. 2-3 łyżki nierafinowanego cukru LfOo. Mam dla Was przepis na pyszną i orzeźwiającą tartę cytrynową. Ma kruchy spód, który jest bezglutenowy, więc ucieszy osoby z alergiami. Do jej przygotowanie potrzebujecie kilku składników, trochę czasu, a efekt jest powalający. Wegańska, bezglutenowa tarta cytrynowa Wegańska i bezglutenowa tarta cytrynowa Składniki na ciasto pół kostki wegańskiej margaryny (np. Alsan) 1 szklanka mąki ryżowej 1/2 szklanki mąki owsianej 1/2 szklanki mąki kukurydzianej 2-3 łyżki ksylitolu ewentualnie trochę zimnej wody Składniki na masę puszka mleczka kokosowego (najlepiej takie 85%), schłodzone w lodówce dobę 1 cytryna 5-6 łyżek ksylitolu 2 łyżeczki agaru (lub agartynki) dwie szczypty kurkumy Do ozdoby Borówki czekolada skorka otarta z pomarańczy Wegańska, bezglutenowa tarta cytrynowa W misce łączymy mąki, dodajemy posiekaną margarynę, ksylitol i zagniatamy ciasto, jeśli ciasto wymaga dodania trochę wody, to dodajemy, może to też być mleko roślinne. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki. Do garnka wlewamy mleko kokosowe, dodajemy ksylitol (tyle ile chcecie, bo każdy lubi inny stopień słodkości), kurkumę, otartą skórkę i sok z cytryny i mieszamy, aż wszystko się połączy, na koniec dodajemy agar, czekamy aż się zagotuje. Dajemy jeszcze pogotować się masie przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zestawiamy z ognia do przestygnięcia. Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy, układamy w foremce do tarty, nakuwamy widelcem i pieczemy w 180 stopniach przez około 15 minut. Na przestygnięty spód wylewamy naszą masę, jeśli w międzyczasie za bardzo się zetnie, jeszcze raz ją podgrzewamy. Jeśli masa jest już gęsta wykładamy borówki, polewamy czekoladą i oprószamy skórką z cytryny. Ważne żeby tartę schłodzić przed podaniem. Smacznego! Ostatnio mnie bardziej ciągnie do warzyw niż mięsa, niestety rodzina ma problem, bo to ja gotuję, więc ja wybieram. Upiekłam pasztet z dyni, smak mnie tak urzekł, że ugotowałam bazując na pomyśle na pasztet zupę, a dziś upiekłam tarte bezglutenową - warzywną. Danie jest niedrogie, sycące, zdrowe i nie wymaga umiejętności mistrza kuchni. Składniki: Ciasto 100 g mąki ryżowej 100 g mąk kukurydzianej 50 g maki ziemniaczanej (można użyć po prostu 250 g mąki pszennej) 1 jajko ½ paczki margaryny lub masła ½ łyżeczki soli Farsz 2 marchewki 1 brokuł - zamiennie za wszystkie warzywa jedna paczka warzyw mrożonych (ja takich użyłam) Sos jogurt 100 g żółtego sera 4 jajka 1 łyżeczka przyprawy curry sól do smaku Zagniatamy ciasto, wylepiamy nim wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę lub naczynie do zapiekania tarty (ja nie posiadam), nakłuwały ciasto widelcem, wkładamy na 30 minut do lodówki. Gotujemy na pół miękko warzywa, odstawiamy wycedzone. Ścieramy ser żółty, mieszamy z jogurtem, jajkami i przyprawami. Podpiekamy spód w temperaturze 200 stopni przez 15 minut, następnie nakładamy połowę sosu, układamy warzywa i zalewamy resztą sosu, pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy na ciepło. Danie nie jest zbyt drogie, smaczne, sycące i zdrowe. Jesienna tarta bezglutenowa, która powstała na wiosnę? Tak się właśnie złożyło. To ciasto powstało już kilka miesięcy temu podczas marcowego lockdown’u. Testowałam wtedy uparcie kruche ciasto do wielkanocnego mazurka, a przy okazji wymyślałam do każdej próbnej wersji nowe nadzienie. Tak powstała ta prosta, kryzysowa tarta bezglutenowa – z tego co było pod ręką. Na szybko ukręcony, orzechowy karmel, warstwa budyniu i domowe prażone jabłka z goździkami i cynamonem. To połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę, więc stwierdziłam, że warto będzie je puścić w świat. Teraz jesienią, z domowymi powidłami lub przetworami, będzie smakować najlepiej. Tradycyjnie, przy okazji polecam Wam przegląd przepisów na blogu, które wpasowują się w ten jesienno-zimowy klimat. Pod tagiem JESIEŃ znajdziecie mnóstwo inspiracji. Pyszne cynamonowe ciasto marchewkowe z kremem bez nabiału, tartę z czekoladowym, budyniowym kremem i śliwkami czy przyciągające wzrok i bardzo kuszące ciasto imbirowe z całymi gruszkami – to tylko kilka propozycji do wypróbowania. Jesienna tarta bezglutenowa to przepyszne połączenie kruchego ciasta z delikatnym nadzieniem, w którym łączą się aromaty wanilii, cynamonu, karmelu i orzechów. Do tego robi się ją naprawdę szybko i prosto. Wystarczy kilka magicznych składników pod ręką i dowolne, domowe przetwory. Ja przygotowałam ją z prażonymi jabłkami własnej roboty. Dusiłam je z cynamonem i goździkami, a potem trzymałam w wyparzonych słoiczkach w lodówce. Dzięki temu mam zawsze pod ręką ten pyszny dodatek – do ciasta, naleśników, placuszków czy do wjadania łyżeczką prosto ze słoiczka. Jeśli chcecie, możecie skorzystać tutaj z mojego przepisu na prażone jabłka z pigwą. Jeśli nie macie pigwy, możecie zastąpić ją gruszkami lub przygotować mus z samych jabłek. We WSKAZÓWKACH pod przepisem znajdziecie też informacje, jak przygotować małą porcję prażonych jabłek do ciasta. Jabłka połączyłam z gęstym budyniem waniliowym i wyrazistym orzechowym karmelem, który na szybko ukręciłam z masła orzechowego i syropu klonowego. Jak widzicie, składniki są proste, poszczególne elementy szybkie do zrobienia i wystarczy tylko złączyć je w smakowitą całość. Jesienna tarta bezglutenowa to tarta kryzysowa – tak jak wspomniałam – powstała jeszcze na marcowym lockdownie z tego, co miałam pod ręką. Jak widać, ograniczona ilość składników otwiera miejsce na kreatywność i daje pole do popisu. Czuj się więc swobodnie i ewentualnie podmień składniki na takie, jakie masz w domu lub takie, które możesz spożywać. Zamiast prażonych jabłek świetnie sprawdzą się inne jesienne przetwory, a szczególnie domowe, gęste dżemy czy konfitury z kwaskowatych owoców np. czarnej porzeczki czy aronii. Wspaniale będą też pasować powidła śliwkowe. Jeśli nie masz masła orzechowego lub nie możesz spożywać orzeszków ziemnych, spróbuj je zastąpić pastą z innych dozwolonych orzechów lub pestek. Masło z dowolnych ziaren możesz zrobić samodzielnie w domu, jeśli masz dobry malakser, blender lub urządzenie typu thermomix. Jeśli nie masz budyniu, użyj skrobi kukurydzianej czy ziemniaczanej i dopraw całość solidną porcją wanilii w dowolnej postaci. Kruche ciasto to, tak jak wspomniałam, spód do mazurka, który testowałam na wiosnę. We WSKAZÓWKACH pod przepisem znajdziesz propozycje zamienników mąk, które sprawdzą się w tym cieście. Jednym słowem, szukaj rozwiązań i nie bój się eksperymentować. Mam nadzieję, że znajdziesz w tym prostym cieście inspirację. Choć ciastem tym zajadaliśmy się wiosną, cieszę się, że poczekałam z publikacją na ten jesienny czas. Jabłka, cynamon, wanilia i orzechowy karmel – to połączenie teraz będzie smakować najlepiej. Smacznego! SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO: ½ szkl. (80 g) mąki ryżowej 1/3 szkl. (50 g) mąki kukurydzianej 1/3 szkl. (55 g) mąki ziemniaczanej 2 łyżki mielonych orzechów laskowych/włoskich lub migdałów ½ łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia 1 ½ łyżki cukru pudru lub erytrytolu zmielonego na puder 3 ½ łyżki miękkiego masła klarowanego (60-70 g) lub oleju kokosowego (85-105 g) w wersji wegańskiej 1 łyżeczka octu jabłkowego 2 łyżki dowolnego napoju roślinnego szczypta soli ¼ łyżeczki mielonej wanilii, pasty waniliowej lub łyżeczka ekstraktu waniliowego NA ORZECHOWY KARMEL: 2 ½-3 łyżki masła orzechowego 4-5 łyżek dowolnego napoju roślinnego 3 łyżki syropu klonowego lub innego płynnego słodu np. syropu daktylowego szczypta soli i cynamonu NA BUDYŃ: 1 op. (40 g) budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki mąki ryżowej 2-3 łyżki erytrytolu lub innego sypkiego słodu 1 1/3 szkl. (250 ml + 85 ml) napoju roślinnego np. migdałowego, ryżowego 1 łyżeczka masła klarowanego lub oleju kokosowego w wersji wegańskiej PRAŻONE JABŁKA/DOMOWY DŻEM: 5-6 łyżek (ok. 2/3 szkl.) gęstego musu jabłkowego, dżemu lub domowych prażonych jabłek np. z przepisu na prażone jabłka z pigwą (patrz WSKAZÓWKI) LUB 5-6 łyżek przetworu z dowolnych owoców np. dżemu z czarnej porzeczki, aronii, malin lub powideł śliwkowych płatki migdałów – do posypania surowa fasola – do obciążenia ciasta *Pod przepisem znajdziesz wskazówki odnośnie diety FODMAP. 1 szkl. – 250 ml, ½ szkl – 125 ml, ⅓ szkl. - 85 ml, ¼ szkl. – 60 ml, 1 łyżka - 15 ml, 1 łyżeczka - 5 ml Pobierz PRZELICZNIK KUCHENNY PRZYGOTOWANIE Do tarty będzie potrzebować domowego dżemu jabłkowego lub prażonych jabłek – zerknij na wskazówki pod przepisem, by dowiedzieć się jak je szybko przygotować, gdy nie masz gotowego tego składnika. Ewentualnie możesz użyć domowych przetworów z innych owoców np. dżemu z czarnej porzeczki, aronii, malin lub powideł śliwkowych. Przygotuj budyń do ciasta. 1 szklankę napoju roślinnego wlej do garnuszka, a w pozostałej 1/3 szklanki rozmieszaj budyń wraz z podanymi mąkami. Do mleka w rondelku dodaj wybrany słód oraz łyżeczkę wybranego tłuszczu. Gdy będzie gorące, ale tuż przed tym zanim zacznie wrzeć, wlej rozmieszane z mlekiem mąki i energicznie wymieszaj całość trzepaczką, bo zacznie szybko gęstnieć. Doprowadź masę do wrzenia, a następnie zdejmij budyń z ognia i odstaw na czas przygotowania ciasta. Teraz przygotuj ciasto na kruchy spód. W misce wymieszaj wszystkie mąki, mielone orzechy, proszek, puder z wybranego słodu i sól. Do mąk do dodaj łyżeczkę octu i delikatnie miękki olej kokosowy lub masło ghee (u mnie najczęściej pół na pół) i zacznij zagniatać ciasto. Dodaj mleko roślinne, aby lepiej scalić masę. Jeśli trzeba, dodaj nieco więcej mleka lub tłuszczu. Ciasto powinno dać się zagnieść w ładną, nieco wilgotną i tłustą kulę. Zwróć uwagę, aby ciasto nie było za suche i nie było w nim dużych kawałków, nierozpuszczonego (pod wpływem ciepła dłoni) oleju kokosowego – wówczas trzeba je jeszcze nieco wyrobić. Gotowym ciastem wylep foremkę na tartę z wyjmowanym dnem – moja ma wymiary 11x35 cm i wysokość 2,5 cm. A następnie nakłuj je widelcem i wstaw z foremką do lodówki do schłodzenia na jakieś 15-20 min. Jeśli nie masz foremki do tarty z wyjmowanym dnem – zerknij na WSKAZÓWKI pod przepisem. Między czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj orzechowy karmel. W miseczce wymieszaj dokładnie masło orzechowe z wybranym, płynnym słodem i mlekiem roślinnym. Ilość napoju roślinnego zależy od gęstości masła orzechowego i użytego słodu. Jeśli trzeba, dodaj go więcej lub mniej, aby uzyskać konsystencję gęstego, gładkiego karmelu. Dopraw całość szczyptą soli i cynamonu. Schłodzony spód wstępnie podpiecz z obciążeniem – w tym celu przykryj go papierem do pieczenia i wysyp suchą, surową fasolą. Tak przygotowany spód piecz ok. 15 min w 180 stopniach (u mnie z termoobiegiem). Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i zdejmij z niego papier wraz z fasolą. Ciasto może popękać delikatnie w niektórych miejscach, ale krem scali ewentualne pęknięcia. Teraz nałóż na dno ciasta orzechowy karmel i delikatnie go rozsmaruj. Na karmel wyłóż budyń, a na budyniu fantazyjnie rozsmaruj prażone jabłka, powidła lub dżem. Całość posyp płatkami migdałów i zapiekaj jeszcze jakieś 15-20 min, aż wierzch się zrumieni, a całość razem ładnie zapiecze. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia, żeby budyń i wszystkie warstwy ciasta dobrze zastygły i dały łatwo się kroić. Ciasto najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce. W tym ostatnim przypadku można je wyjąć na dłuższą chwilę przed jedzeniem, ale nie jest to konieczne. WSKAZÓWKI Do ciasta możesz użyć zarówno gotowego, kupnego musu jabłkowego lub samodzielnie przygotować prażone jabłka – ta druga opcja lepiej się tu sprawdź. Polecam Ci mój przepis na prażone jabłka z pigwą (możesz również przygotować je bez pigwy lub zamiast niej dodać gruszki). Jeśli chcesz przygotować mus jabłkowy w niewielkiej ilości, tylko do ciasta, to weź 2-3 duże, słodkie jabłka. Owoce obierz, pozbaw gniazd nasiennych, pokrój na kawałki i przełóż do garnka. Dodaj ¼-1/3 łyżeczki cynamonu i 2-3 goździki. Podlej jabłka odrobiną wody i gotuj na średnim ogniu aż zmiękną i się rozpadną. Wyjmij z masy goździki. Jeśli użyłeś kwaśnych jabłek, to na koniec możesz całość dosłodzić np. cukrem kokosowym. Jeśli nie masz foremki z wyjmowanym dnem do tarty, możesz również użyć większej lub szerszej keksówki, wyłożyć ją papierem do pieczenia i wylepić jej dno i boki do wysokości około 2-3 cm, a następnie nakłuć ciasto widelcem. Papier pomoże ci później wyjąć upieczony spód z foremki. Jeśli jesteś na diecie FODMAP to pamiętaj, by użyć zwykłego cukru zamiast erytrytolu i przetworów z dozwolonych owoców zamiast prażonych jabłek. Migdały mielone czy w płatkach pomiń w fazie eliminacyjnej lub zastąp je dozwolonymi orzechami. Pamiętaj też, by użyć mleka bez laktozy lub dozwolonego mleka roślinnego np. ryżowego. Mąkę ryżową, możesz zamienić na jaglaną. Mąkę kukurydzianą możesz zastąpić bezglutenową mąką owsianą. Mąkę ziemniaczaną możesz spróbować zastąpić inną skrobią. Pamiętaj, że przy każdej zamianie mąk może zmienić się potrzebna ilość tłuszczu czy płynu do ciasta. Jeśli nie możesz spożywać masła z orzeszków ziemnych użyj innego, z dozwolonych orzechów np. laskowych, włoskich czy migdałów. To tarta kryzysowa – powstała jeszcze na marcowym lockdownie z tego, co miałam pod ręką, więc czuj się swobodnie i podmieniaj składniki na takie, jakie masz w domu. Użyj dowolnej konfitury, masła z dowolnych orzechów (możesz zrobić je też samodzielnie, jeśli masz malakser), jeśli nie masz budyniu użyj skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej i dopraw całość wanilią. Eksperymentuj! Skorzystałaś/ skorzystałeś z przepisu?Daj znać jak Ci poszło i oznacz mnie na Instagramie @bezbezpl Bezglutenowe pierogi, placki ziemniaczane, chleby, ciasta, czy naleśniki są możliwe do wykonania dzięki dostępnym mąkom bez glutenu. Jednak nie każda mąka nadaje się do wszystkiego. Jedna lepiej sklei ciasto, druga gorzej. Kolejna nadaje się do wypieków słodkich i wilgotnych, a następna do wytrawnych i kruchych. Jak i kiedy łączyć oraz używać mąki bezglutenowe? Mąki naturalnie bezglutenowe oraz mąki bazowe Najbezpieczniejszymi mąkami dla celiaków są te naturalnie bezglutenowe. Nie zawierają w sobie pszenicy, a dodatkowo posiadają cenne wartości odżywcze. Wypieki oraz dania na mąkach bezglutenowych są z reguły bardziej kruche i delikatne, a potrawy zyskują naturalnego aromatu oraz smaku. Poniżej przedstawione zostały popularne i cieszące się dużym zaufaniem, naturalnie bezglutenowe mąki do codziennego użytku. Natomiast mąki bazowe to tzw. mąki uniwersalne, których używa się do wszystkich dań oraz wypieków. Nie mają zbyt wyrazistego smaku, w związku z tym sprawdzą się zarówno do potraw słodkich, jak i wytrawnych. Stanowią one najczęściej podstawę ciast, a inne rodzaje mąk są jedynie dodatkiem. Mąka ryżowa bezglutenowa Mąka ryżowa powstaje poprzez zmielenie ziaren ryżu, a swoją historią sięga dalekich Chin. Wymienić można kilka rodzajów mąki ryżowej, jednak najpopularniejsza jest ta z białego ryżu. Spożywanie wypieków oraz dań z mąką ryżową jest wskazane przy urozmaicaniu diety, nawet dla osób niechorujących na celiakię. Do głównych właściwości zdrowotnych można zaliczyć: poprawę funkcjonowania układu nerwowego oraz odpornościowego, a także usprawnianie pracy serca. Bezglutenowa mąka ryżowa najczęściej stosowana jest do słodkich wypieków jak naleśniki czy ciasta. Rzadko powinna być używana samodzielnie, gdyż bardzo słabo skleja ciasto, dlatego warto zmieszać ją z inną mąką np. ziemniaczaną, owsianą lub gryczaną. Ponadto, mąka ryżowa zawiera spore ilości niacyny, magnezu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B. Składniki te mają korzystny wpływ na prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, czy immunologicznego. Mąka jaglana kontra mąka gryczana Mąka jaglana wytwarzana jest z łuskanych ziaren prosa i chętnie wybierana jest do pieczenia ciast, ciasteczek lub tart. Mąka jaglana przede wszystkim zapewnia wypiekom kruchość, a dodatkowo charakteryzuje się neutralnym smakiem, dzięki temu stosowana jest do wielu różnych potraw. Dobrze skleja ciasto, jednak często używa się jej w towarzystwie mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Warto wiedzieć, że mąka jaglana ma właściwości alkalizujące, co oznacza, że przywraca równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Zawiera również spore ilości magnezu oraz witamin z grupy B. Ponadto działa antyoksydacyjnie, zapobiegając rozwojowi komórek rakowych. Mąka jaglana jest lekkostrawna, a zarazem jest dobrym źródłem węglowodanów. Dodatkowo, zawiera cenne białka oraz kwasy tłuszczowe nienasycone, które wspomagają proces odchudzania. Mąka ta powstaje z kaszy jaglanej, która zawiera cenne minerały wraz z magnezem oraz żelazem. Porcja bezglutenowej mąki jaglanej świetnie sprawdzi się przy zdrowej, zbilansowanej diecie również ze względu na dużą zawartość błonnika oraz niewielkiej ilości sodu. Natomiast mąka gryczana bezglutenowa ma bardzo charakterystyczny smak i jest jedną z najbardziej wyrazistych mąk. Częściej jest używana do wytrwanych wyrobów, choć w słodkich kompozycjach dobrze łączy się z nutą orzechową czy czekoladową. Najczęściej znajduje zastosowanie do wyrobu pieczywa, makaronów oraz pierogów. Wówczas warto dodać np. mąkę ryżową, która zniweluje gorzkawy smak gryki. Mąka gryczana stanowi dobre źródło magnezu oraz witamin z grupy B. Cechuje się również wysoką zawartością białka ok. 12g na 100g produktu. Czy mąka kukurydziana jest zdrowa? Zastosowanie i właściwości Otrzymywana jest po zmieleniu ziaren kukurydzy, właśnie temu zawdzięcza swój żółty kolor. Dzięki swej atrakcyjnej barwie mąkę kukurydzianą chętnie stosuje się w kuchni meksykańskiej do wyrobu np. tortilli, czy tacos. Ponadto stosuje się ją również do ciast, pieczywa, naleśników, a nawet panierowania. Produkty na bazie mąki kukurydzianej są lekkie, jednak dla wyeliminowania ziarnistej konsystencji (zwłaszcza przy ciastach) warto połączyć mąkę kukurydzianą z np. ryżową. Zawiera ona duże ilości witaminy A oraz B1 i B6. Jest również skarbnicą innych wartości odżywczych jak magnez, żelazo czy cynk. Mąka kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, a przy zawiera karotenoidy, które działają antyoksydacyjnie, hamując rozwój wolnych rodników oraz zapobiegając zwyrodnieniu plamki żółtej. Systematyczne spożywanie tej mąki wpływa korzystnie na układ odpornościowy, chroniąc nasz organizm. Selen oraz witamina E zawarta w mące kukurydzianej zapobiegają chorobom oraz przedwczesnemu starzeniu się skóry. Śmiało można więc stwierdzić, że mąka kukurydziana nie tylko wskazana się przy diecie bezglutenowej, ale również jest zdrowa i znajdzie wiele zastosowań w każdej kuchni. Mąka owsiana - do czego warto ją użyć? Stanowi dobry zamiennik mąki pszennej, gdyż bardzo dobrze skleja ciasto. Wypieki z mąki owsianej przypominają te tworzone na bazie mąki pszennej. Dlatego stosuje się ją zarówno przy wyrobie ciasteczek, ciast jak i pieczywa. Warto urozmaicić sobie przy jej pomocy śniadania, na przykład przygotowując omlet z mąką owsianą lub naleśniki. W skład mąki owsianej wchodzą magnez, potas, wapń, selen, cynk, czy miedź. Charakteryzuje się również wysoką zawartością błonnika, gdyż zawiera ok. 10g na 100g produktu – to dwa razy więcej niż w przypadku mąki ryżowej, czy jaglanej. Mąka bezglutenowa o niskim indeksie glikemicznym dla cukrzyków Dieta bezglutenowa w połączeniu z dietą dla cukrzyków znacznie ogranicza zasób produktów, które można swobodnie używać w kuchni. Do mąk, które charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym oraz nie zawierają glutenu zalicza się przede wszystkim mąkę gryczaną oraz mąkę kokosową. Pierwsza z nich świetnie sprawdzi się do potraw wytrawnych, a druga do słodkich przysmaków, dlatego dobrze się uzupełniają przy codziennym gotowaniu. Bezglutenowe mąki sklejające Za odpowiednie sklejenie i sprężystą konsystencję ciasta odpowiada właśnie gluten. Jak więc przygotować puszysty i dobrze skoncentrowany wypiek bez glutenu? Wystarczy użyć jednej z bezglutenowych mąk sklejających. To właśnie one ratują wszelkie bezglutenowe wypieki, gdyż wyróżniają się wysoką zawartością skrobi. Jaka mąka bezglutenowa do zagęszczania sosów i zup? Aby zagęścić sos nie zmieniając jego smaku najlepiej jest użyć mąki ryżowej z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Takie połączenie pozwoli uzyskać efekt bardzo zbliżony do mąki pszennej. Szczególnie takie zagęszczenie będzie odpowiednie przy jasnych sosach, ze względu na biały kolor mąki ryżowej. Należy jednak bardzo dokładnie wymieszać je z wodą, aby nie opadły na dno. W przypadku zup warto wypróbować mieszankę z mąki owsianek i ziemniaczanej lub samej ziemniaczanej. Do barszczu odpowiednia będzie mąka ryżowa. Czy mąka ziemniaczana jest bezglutenowa? Tak, mąka ziemniaczana jest bezglutenowa, a uzyskuje się ją przez wypłukanie skrobi z ziemniaków. Dzięki temu bardzo dobrze konsoliduje ciasto. W związku z tym nadaje się, jako dodatek do mąk słabo sklejających jak np. mąka ryżowa. Sprawdzi się również, jako zagęszczacz do sosów, czy zup. Przy wypieku ciast należy odpowiednio wymierzyć ilość dodawanej mąki, gdyż przez jej nadmiar może powstać zakalec. Mąka ziemniaczana pod względem wartości odżywczych na tle innych mąk wypada słabo. Jej skład to niemal w całości węglowodany. Poza tym jest źródłem witaminy C oraz B6. Mąka z tapioki bezglutenowa Jest uzyskiwana z bulw manioku. Przez to jej smak i zapach są neutralne. Idealnie nadaje się do sklejania ciast i zagęszczania zup oraz sosów – tym bardziej że podczas gotowania staje się przeźroczysta i nie pozostawia efektu zabielenia. Mąka z tapioki zawiera również znikome ilości białka, dlatego może stanowić świetny zamiennik dla osób cierpiących na fenuloketonurię i choroby układu pokarmowego. Bezglutenowe mąki strączkowe Mąki z roślin strączkowych są jednymi z najbogatszych w białko. Posiadają go czasami więcej niż węglowodanów. Dobrze sklejają ciasto, jednak są tłuste i ciężkie. Ponadto mają bardzo wyrazisty smak oraz zapach, z tego względu należy je stosować w towarzystwie innych mąk. Mąka sojowa bezglutenowa Jest to najpopularniejsza mąka otrzymywana z roślin strączkowych. Jej zastosowanie w wypiekach nada ciastu wilgotności i poprawi jego konsystencję. Bardzo dobrze sprawdzi się do mieszanki mąk dla wyrobów drożdżowych. Ponadto mąka sojowa nadaje się również do tworzenia makaronów. Dostarcza ona niezbędne dla organizmu i istotne w chorobie celiakii żelazo, potas oraz witaminy z grupy B. Zawiera także izoflawony, które uważane są za związki łagodzące objawy menopauzy. Ponadto mąka sojowa to również dobre źródło białka, bo zawiera aż ok. 40g na 100g produktu. Mąka z ciecierzycy bezglutenowa Ten rodzaj mąki najlepiej sprawdzi się przy wyrobie pieczywa oraz różnego rodzaju placków. Mąka z ciecierzycy dzięki swym dobrym właściwościom sklejającym dodawana jest również do farszów, pulpetów, czy panierek. Podobnie jak mąka sojowa zawiera dużo białka. Jest również dobrym źródłem witamin z grupy B, magnezu oraz wapnia. Jej stosowanie w kuchni jest wskazane szczególnie dla kobiet w ciąży, gdyż jest bogata w foliany, które wspomagają prawidłowy rozwój płodu. Bezglutenowe mąki orzechowe Mąki z różnego rodzaju orzechów stosowane są do wyrobów słodkich typu ciasta, tarty, torty, czy naleśniki. Mąki orzechowe mają wyraźny smak, choć nie jest on przeważający, dzięki temu nadają wypiekom wyjątkowych walorów smakowych. Orzechy w swym składzie to głównie tłuszcze, a więc mąki z nich pozyskane są z reguły ciężkie i tłuste, dlatego warto je zmieszać z lżejszymi mąkami bazowymi. Mąka migdałowa bezglutenowa Kojarzona najczęściej z tzw. makaronikami wywodzącymi się z Francji. Są to słodkie ciasteczka powstałe na bazie jajek, cukru pudru oraz mielonych migdałów. Sprawdzi się również w przepisie na bezglutenowy biszkopt. Mąka migdałowa to świetny produkt na przygotowywanie wielu bezglutenowych słodkości. W odróżnieniu od innych mąk stanowi bogate źródło jedno i wielonasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera również spore ilości białka oraz błonnika. Ponadto w jej składzie można odnaleźć magnez, żelazo, czy wapń. Mąka kokosowa bezglutenowa Posiada lekko wyczuwalny smak kokosa. Stosując mąkę kokosową, należy pamiętać, że ta potrzebuje dużej ilości płynów. Najlepiej sprawdza się w suchych i kruchych wyrobach. Bardzo często jest dodatkiem do mieszanki mąk, która ma stanowić spód ciasta. Poza tym warto zastosować ją do bezglutenowych pancakes, czekoladowego brownie, czy kokosanek. Mąka kokosowa to bardzo dobre źródło średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MTC) oraz błonnika. Przez to ma korzystny wpływ na przyspieszenie tempa metabolizmu i regulację poziomu cholesterolu. Ponadto ma niski indeks glikemiczny, dzięki temu nie powoduje nagłego wyrzutu insuliny i skoków poziomu cukru we krwi. Gotowe mieszanki mąk bezglutenowych Na rynku można znaleźć wiele mieszanek oraz koncentratów mąk bezglutenowych do specjalnie przeznaczonych wyrobów. Na przykład naleśnikowo-makaronowo-pierogowa mieszanka bezglutenowa, bezglutenowa mieszanka na chleb i pizzę, czy mieszanka bezglutenowa na ciasto biszkoptowe. Są to mixy odpowiednio dobranych mąk bezglutenowych oraz skrobi i substancji zagęszczających. Tego rodzaju bezglutenowe koncentraty są korzystnym rozwiązaniem, dla osób, które nie zawsze mają czas i umiejętności do zrobienia własnej mieszanki, a mimo to chcą wykonać własnoręczne domowe bezglutenowe wypieki. Odkąd wylądowaliśmy we Francji, Rudzik od rana zajada się croissantami, bułeczkami z czekoladą i rozmaitymi tartami. Czasem mu ulegam – w końcu raz się żyje, ale zdarza mi się też kombinować w kuchni i wymyślać zdrowsze warianty znanych deserów. Na przyszłość już wiem, że wtedy nie warto się przyznawać do mąki jaglanej czy ryżowej tylko iść w zaparte, że to tradycyjna pszeniczka, a będzie smakować jak ciasto z piekarni. Oto jagodowa tarta, która dla mnie smakuje jak niebo: dzięki magicznemu połączeniu słodkiego, kruszonego ciasta z kwaskowatymi jagodami!Na początku dodam, że robiłam ją kilka razy więc śmiało można podmieniać mąki, ważne tylko, by mieszać te “suche” jak mąka ryżowa czy jaglana z nieco bardziej “miękkimi” jak np. mąka kokosowa, bo w przeciwnym razie ciasto nam się będzie za bardzo kruszyć. I dodawajmy wody po łyżeczce, jeśli jeszcze surowe ciasto, które wałkujemy, kruszy nam się w palcach. Ale zaraz do tego dojdziemy. Po kolei!Przede wszystkim ciasto jest proste i robi się je bardzo szybko także bez pół szklanki mąki jaglanej lub gryczanej, może też być teff (bo u mnie ciężko dostać kaszę jaglaną) pół szklanki mąki ryżowej pół szklanki mąki kokosowej 100g tłuszczu (ja daję pół na pół dobrej jakości masło z olejem kokosowym, bo jednak masło nadaje inny smak) 2 żółtka 1/4 szklanki wody (najlepiej zimna) 1 opakowanie mrożonych jagód (w sezonie szalejmy ze świeżymi!) 6 łyżek cukru kokosowegoKruszonka do posypania:40g mąki ryżowej 80g mąki kokosowej 100g masła lub oleju kokosowego (możemy mieszać) 4 łyżki cukru kokosowegoPrzygotowanie:Składniki suche, czyli wszystkie mąki mieszamy i siekamy nożem razem z masłem (ja robię to w Thermomixie). Dodajemy żółtka, cukier i wodę. Zagniatamy ciasto i schładzamy przez jakieś 30 minut w lodówce. Jeśli nie masz czasu, można to zrobić szybciej w zamrażalniku. Jeśli czujesz, że ciasto za mocno kruszy się w palcach i ciężko jest je ugnieść, dodaj odrobinę wody (to jest ten moment, o którym pisałam we wstępie).W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (funkcja: termoobieg) i przygotowujemy kruszonkę: zgniatamy ze sobą wszystkie składniki, a następnie kruszymy je w palcach i wrzucamy do miseczki. Kiedy ciasto się schłodzi, wyjmujemy je z lodówki, rozwałkowujemy (ja robię to szklaną butelką) i wykładamy nim standardową formę do tarty – może być okrągła (średnica od 22 do 28 cm), może być prostokątna. Jagody rozmrażamy na małym ogniu. można dodać do nich łyżkę mąki jaglanej i rozkładamy je na cieście. Na samej gorze układamy kruszonkę. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok 45 minut (obserwujemy jak się sprawy mają). Upieczone odstawiamy, by wystygło, a potem można się zajadać!

tarta bezglutenowa z mąki ryżowej